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本文目录

1. 麻辣香锅的香锅底料怎么做
2. 麻辣香锅的麻酱调料
3. 麻辣香锅酱香底料详细配方

麻辣香锅的底料怎么做

麻辣香锅的底料做法如下

菜籽油20千克 ，花椒400克，底料鸡油2500克，法麻高度白酒1瓶，辣香料猪油2500克 ，锅底豆豉800克 ，姜米800克  ，仔泡椒5000克 ，豆瓣15千克，白蔻200克 ，山奈50克 ，桂皮50克，甘草100克，草果50克，砂仁250克，灵草100克，丁香50克
，香叶250克，八角50克，茴香500克。

香锅料配方：仔泡椒5000克 ，豆瓣7500克，菜籽油7500克 ，白酒1瓶，花椒250克，豆豉4包，香辣酱4瓶，蚝油2瓶
，老干妈辣酱2瓶 ，姜米、蒜米各750克 ，白蔻200克，八角250克 ，茄香400克，草果150克，山奈150克 ，灵草150克 ，丁香25克
，桂皮200克 ，香叶500克。

麻辣香锅的麻酱调料

麻辣香锅没有麻酱，它是用材料制作完成一种调料 。原料和做法 ，介绍一下

原料：香料1千克（大料85克
，桂皮谢85克，香叶85克，小茴香85克，千里香85克，山奈85克，香茅草85克，木香85克，沙姜42克
，丁香25克，良姜42克
，白寇42克）郫县豆瓣酱15千克，葱姜姜块各5千克 ，大蒜10千克，煮去水分牛油25千克 ，玉米油25千克（四川有菜籽油）25千克，花生油25千克，料酒1千克

做法
：1.将香料打碎，放入料酒，泡30分钟，将香料没有吸附料酒倒掉，这样香料出味快

2.锅内倒入三种油
 ，油温升高三成热
，下葱姜蒜，小火熬制发黄出香时，捞出葱姜（让蒜出更多香味） ，下入豆瓣酱和泡好的香料，小火熬制1小时左右出香，停火。盛到大盆中，沉淀

3.沉淀到油酱分离时，将油和酱分开装 ，然后2/3的油和1/2的酱倒入另一个干净锅，放30千克水，微火熬制2小时 ，去渣 ，所得的油为麻辣香锅的麻酱

麻辣香锅酱香底料详细配方

原料 ：红汤火锅底料1袋（350克） 、李锦记香辣酱2瓶 、老干妈豆豉酱1瓶 、豆瓣酱1千克
、辣妹子2瓶、蚝油100克、红油1千克、花生酱250g

做法：

1、将火锅底料、香辣酱、豆豉酱蒸30分钟  。火锅底料要加姜片；

2、红油加热至5成 ，加入所有调料炒香即可
。麻辣香锅特点是麻 、辣、香。

好了，文章到此结束 ，希望可以帮助到大家。